چاقو کو برقرار رکھنے کا طریقہ بیرونی شائقین اور چاقوؤں کے لیے تشویش کا باعث ہے۔ سب کے بعد، ایک اچھی چاقو ہماری اچھی دیکھ بھال کے مستحق ہیں. چاقو کو ایک بڑا کردار ادا کرنے اور ان کی زندگی لمبی بنانے کے لیے، بار بار دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
تو آلے کو برقرار رکھنے کے لئے کس طرح؟ چاقوؤں کو تیز کرنے اور بلیڈ کو تیز رکھنے کے لیے پالش سٹیل کا استعمال چاقو کو برقرار رکھنے کا ایک اچھا طریقہ ہے، خاص طور پر باورچی خانے کے چاقو اور دوسرے کثرت سے استعمال کیے جانے والے سیدھے ہاتھ والے چاقو کے لیے۔
چاقو کے تجربہ کار دوست مشورہ دیتے ہیں کہ اگر چاقو کثرت سے استعمال کیے جاتے ہیں، تو انہیں ہر استعمال سے پہلے اور بعد میں کم از کم ایک بار تیز کرنے کی ضرورت ہے۔ درحقیقت، سٹیل کو پیسنے کا مطلب بلیڈ کو تیز کرنا نہیں بلکہ چاقو کے کنارے کو درست کرنا اور صاف کرنا ہے۔
سب سے بنیادی پالش اسٹیل میں سے ایک دھات کی چھڑی ہے جس میں ایک ہینڈل ہے، جس پر سیدھے تنگ نالیوں کو تقسیم کیا گیا ہے۔ بہتر پالش سٹیل مقناطیسی ہے، جو آلے کے مالیکیولز کو سیدھی لائن میں دوبارہ ترتیب دینے کے لیے اپنی طرف متوجہ کر سکتا ہے۔ آلے کو پالش اسٹیل سے رگڑنے کے بعد، اسے درست کیا جا سکتا ہے اور کچھ باریک خروںچ کو ہٹایا جا سکتا ہے۔ غیر مقناطیسی سیرامک پالش اسٹیل بھی یہ اثر رکھتا ہے۔ ڈائمنڈ پالش سٹیل بھی کچن کے سامان کی صنعت میں ایک نئے رجحان کے طور پر مقبول ہو رہا ہے۔ اس کی سطح سنگل کرسٹل ہیرے کی پرت سے ڈھکی ہوئی ہے۔ اس کا اثر روایتی پالش اسٹیل جیسا ہی ہے، لیکن یہ روایتی پالش اسٹیل سے زیادہ پائیدار اور ہلکا ہے۔ رفتار بھی تیز ہے۔
پالش اسٹیل کا استعمال کرتے وقت، 20 ڈگری کے زاویے پر بلیڈ کو پالش اسٹیل کے اوپری حصے پر چھوئیں، اور پھر پورے بلیڈ کو پورے پالش اسٹیل پر نیچے تک جھاڑو، گویا آپ پالش اسٹیل کے ٹکڑے کو کاٹ رہے ہیں۔ چاقو ہر بار سامنے اور پیچھے کو باری باری پالش کیا جاتا ہے، تاکہ بلیڈ کے دونوں اطراف کو یکساں طور پر پالش کیا جا سکے۔ یہ فیصلہ کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے کہ آیا آلے کو پالش کیا گیا ہے: بلیڈ کے دونوں اطراف کو آہستہ سے چھونے کے لیے اپنے انگوٹھے کا استعمال کریں۔ اگر دونوں طرف کا احساس ایک جیسا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ آپ نے اسے پالش کر لیا ہے۔ اگر ایک طرف دوسرے سے تھوڑا سا کھردرا محسوس ہوتا ہے، تو اس طرف کو ہلکے سے دوبارہ پیس لیں، اور ہر بار اس وقت تک موازنہ کریں جب تک کہ دونوں اطراف ایک جیسا محسوس نہ کریں۔ چاقو کو برقرار رکھنے کا طریقہ، پالش کرنا ایک اہم حصہ ہے۔
چاقو کو تیز کرنے کے لیے قدرتی پتھر کا استعمال کریں۔
سب سے پہلے، ہم قدرتی پیسنے والے پتھروں کی ان اقسام کی فہرست بناتے ہیں جنہیں پالش کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور ان کے ذرات کے سائز کے مساوی (پیسنے کی صلاحیت):
وشتہ پتھر - ماربل کی طرح دکھائی دیتا ہے، جس کا ذرہ سائز 300-350 کے برابر ہے۔ ایک اچھا شروع ہونے والا سینڈنگ پتھر، جو چھوٹے خروںچ کو ہٹا سکتا ہے اور ایک بیولڈ سموچ بنا سکتا ہے۔
سخت آرکنساس-سفید یا ہلکا بھوری رنگ، جس کا ذرہ سائز 500-600 کے برابر ہے۔ سینڈنگ کے اختتام پر کناروں کو مکمل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
سیاہ سخت آرکنساس - سیاہ یا گہرا سرمئی، اس کے ذرہ سائز عام طور پر 800-1000 ہے. بہت اچھا پالش کرنے والا پتھر، بلیڈ کو استرا کی طرح تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سالوں کے دوران، اس قسم کا پتھر تقریباً ختم ہو چکا ہے، اور صرف چند جگہوں پر اب بھی اس قسم کا پتھر پیدا ہوتا ہے۔ عام طور پر، چھریوں کو تیز کرنے کے لیے اس قسم کے پتھر کی ضرورت نہیں ہوتی۔ شروع میں، صرف وہی لوگ جو فولڈنگ استرا استعمال کرتے تھے چاقو کو تیز کرنے کے لیے اسے استعمال کرنا پسند کرتے تھے۔ عام طور پر، ہم قدرتی پتھر کے طور پر ویسٹر پتھر کے ایک ٹکڑے اور سخت آرکنساس کے ٹکڑے کا انتخاب کرتے ہیں۔ پیسنے والے پتھر کا سائز بلیڈ کی لمبائی پر منحصر ہے۔
مثال کے طور پر: پورٹیبل چاقو-3-5" لمبا پیسنے کا پتھر، شکاری چاقو-4-8" لمبا پیسنے کا پتھر، باورچی خانے کا چاقو-6-8" لمبا پیسنے کا پتھر
چھریوں کو تیز کرتے وقت، تیز کرنے کی مہارت پر توجہ دیں اور تیز کرنے والے تیل کا استعمال کریں تاکہ دھات کے چھوٹے چپس کو گرائنڈ اسٹون میں سرایت کرنے سے روکا جا سکے۔ عام چکنا کرنے والا تیل استعمال نہ کریں، جو پیسنے والے پتھر کے رسیس کو روک دے گا۔ تیز کرنے کے دوران بلیڈ اور گرائنڈ اسٹون کے درمیان رابطے کا زاویہ سمجھنا سب سے مشکل حصہ ہے۔ چاقو کو وہیٹ اسٹون پر فلیٹ رکھیں، اور پھر آہستہ آہستہ چاقو کے پچھلے حصے کو اس وقت تک اٹھائیں جب تک کہ بلیڈ کی ڈھلوان وہیٹ اسٹون کی سطح کے متوازی نہ ہو۔ اگر آپ اسے بہت اونچا کریں گے، تو یہ بلیڈ کو کند کر دے گا، اور اگر یہ بہت نیچے ہے، تو بلیڈ کو تیز نہیں کیا جائے گا۔ آپ 20 ڈگری کے زاویہ پر پالش کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ پیستے وقت، پیسنے والے پتھر پر بڑی مقدار میں تیز کرنے والے تیل کو ڈھانپنا چاہیے، اور خشک پیسنے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ دھاتی چپس کو کھرچ کر گرائنڈ اسٹون کی سطح میں سرایت کر دیا جائے گا، جس سے گرائنڈ اسٹون اور بلیڈ کے کنارے کو نقصان پہنچے گا۔
واشٹا گرائنڈ اسٹون سے کھردری سینڈنگ شروع کریں۔ بلیڈ کو گرائنڈ اسٹون کی سطح کی طرف اور چاقو کے پچھلے حصے کی طرف اپنی طرف کریں، اور بلیڈ کو گرائنڈ اسٹون کی سطح کے ساتھ 20 ڈگری کے زاویے کا سامنا کریں، اور پھر چاقو کو اس طرح آگے بڑھائیں جیسے آپ پتھر کو پیسنے کی کوشش کر رہے ہوں۔ سامنے والے حصے کو چھوٹے ٹکڑے کی طرح کاٹا جاتا ہے۔ اس حرکت کو نیچے سے اوپر تک 2-3 بار دہرائیں، پھر چاقو کو الٹ دیں تاکہ بلیڈ آپ کا سامنا کرے، اور پھر چاقو کے چہرے کو گرائنڈ اسٹون کی سطح کے ساتھ 20 ڈگری کا زاویہ بنانے کے لیے استعمال کریں، اور اتنی ہی بار پالش کریں۔ نوٹ کریں کہ دونوں طرف پالش کرنے کی تعداد ایک جیسی ہونی چاہیے۔ پالش کرنے کا یہ عمل مکمل ہونے پر، ایک واضح بیول لائن حاصل کی جا سکتی ہے، تاکہ آپ آخری باریک پالش کرنے کے عمل میں داخل ہونے کے لیے تیار ہوں۔ ہم باریک سینڈنگ کے لیے ایک سخت آرکنساس پیسنے کا پتھر استعمال کرتے ہیں۔ اسی طرح، آپ کو گرائنڈ اسٹون کی سطح پر بہت زیادہ تیز کرنے والا تیل لگانے کی ضرورت ہے اور اس وقت تک کھردری سینڈنگ کو دہرائیں جب تک کہ آپ کو نفاست حاصل نہ ہو، اور سینڈنگ مکمل ہو جائے۔
براہ کرم نوٹ کریں کہ ہر پالش کے بعد پیسنے والے پتھر کو کپڑے سے صاف کیا جانا چاہئے، اور ہر سال، آپ کو پتھر پر موجود گہاوں کو غیر مسدود اور صاف کرنے کے لئے ایک خاص محلول اور تار کے برش سے اچھی طرح صاف کرنا چاہئے۔ یاد رکھیں: کند چاقو زیادہ خطرناک ہیں! درحقیقت، ایک بالکل تیز چاقو کند چاقو سے زیادہ محفوظ ہے، کیونکہ یہ آسانی سے کاٹ لیتا ہے، اس کے لیے آپ کو زور لگانے یا کام پر اناڑی نظر آنے کی ضرورت نہیں ہے، اور زیادہ موثر ہے۔ چاقو خواہ کتنا ہی مہنگا اور شاندار کیوں نہ ہو، خود اس کی نفاست کو برقرار رکھنا ناممکن ہے، اس لیے آپ کو وقتاً فوقتاً چاقو کی دھار کو تیز اور برقرار رکھنا چاہیے تاکہ یہ ہمیشہ بہترین حالت میں رہے۔
اگر آپ شارپنر استعمال کرتے ہیں، تو پہلے شارپنر کی ڈائمنڈ سطح پر تھوڑا سا پانی لگائیں، چاقو کی پشت کو اپنی طرف موڑیں، اور بلیڈ 20° کے زاویے پر شارپنر کی سطح کو چھوئے۔ چاقو کو شارپنر کے ایک سرے سے دوسرے سرے تک دھکیلیں، مثال کے طور پر، شارپنر کے نیچے والے حصے سے اوپر کی طرف نیچے کی طرف دھکیلیں، پھر چاقو کو ریورس کریں، اور بلیڈ کے دوسری طرف کو شارپنر کے اوپر سے پیچھے کی طرف دھکیلیں۔ نیچے یہ متبادل کارروائی بلیڈ کے دونوں اطراف کو یکساں طور پر پالش کر سکتی ہے۔ چاقو کو کتنی بار تیز کیا جاتا ہے اس کا انحصار بلیڈ کے کند پن کی ڈگری، مواد اور استعمال کی گئی طاقت پر ہوتا ہے۔
پورٹیبل شارپنر کا استعمال کرتے وقت، حفاظت کے لیے، بلیڈ کو ہمیشہ شارپنر کی سمت میں اپنی انگلی کی طرف رکھنا چاہیے، اور دونوں اطراف کو باری باری 20° کے زاویے پر پالش کیا جانا چاہیے۔ پالش کرنے کا طریقہ وہی ہے جو بڑے شارپنر کا ہے۔
بیرونی چاقو کو برقرار رکھنے کا طریقہ کامیاب سمجھا جاتا ہے۔ آپ چھریوں کو تیز کرنے کے بعد کاغذ، خوراک، لکڑی اور دیگر چیزوں کو کاٹ کر ان کی نفاست کو جانچ سکتے ہیں۔ باقی دھاتی شیونگز کو زنگ لگ سکتا ہے، اس لیے ہر استعمال کے بعد، شارپنر کو صاف کر کے خشک کرنا چاہیے۔